ponedeljek, 22. oktober 2012

Maakouda - krompirjeve polpete z začimbami

MAAKOUDA - krompirjeve polpete z začimbami - po maroško

 

Dsc_00567

 

 

Baje tole dajejo tudi v sendviče. Videla sem, preizkusila pa ne, ni bilo ravno na poti, ko sem bila lačna v Maroku. Skratka. Recept sem povzela (ne pa popolnoma prepisala) po knjigi Rachide Amhaouche: Maroccan Cooking . Step by step illustrations 2007. 

 

 

1 kg krompirja

1 šop peteršilja

rimska kumina

kurkuma

sol

mleta (pekoča) paprika

nasekljan česen (3 stroki)

olje

2 jajci

moka

 

Krompir olupimo in narežemo na koščke. Skuhamo ga v vrelem slanem kropu, dokler se ne zmehča (približno 20 min). Odcedimo in ga pretlačimo skupaj z enim jajcem in vsemi začimbami. Z rokami oblikujemo polpetke, kih povaljamo najprej v razžvrkljanem jajcu, nato pa še v moki in jih popečemo v naoljeni ponvi. Postrežemo s solato.

 

Strt česen, rimeska kumina, kurkuma in mleta paprika (pekoča)

Dsc_00266

Nasekljan česen...

Dsc_00288

Zmešamo vse začimbe, jajce in kuhan krompir v maso...

Dsc_003010

Takole...

Dsc_00329

Oblikujemo polpetke...

Dsc_00355

Takole...

Dsc_003710

Povaljamo vsakega v jajcu...

Dsc_00389

Potem v moki...

Dsc_00396

Potem jih ocvremo v olju...

Dsc_004010

Z obeh strani...

Dsc_00438

Tako...

Dsc_00557

 

Dsc_0060ca1er404

 

Dsc_00638

 

Dsc_00699

 

 

 

nedelja, 21. oktober 2012

Harira - paradižnikova juha z lečo in čičeriko



HARIRA - paradižnikova juha z lečo in čičeriko - po maroško

Tradicionalna maroška juha. Krasna. Veste, da jo v časi ramadana delijo zastonj skoraj povsod, po restavracijah, kar pa ni vse, celo McDonalds jo v tistem mesecu deli zastonj. :  ) Recept sem povzela po knjigi Rachide Amhaouche: Maroccan Cookery - Step by step illustrations. Seveda sem ga zopet modificirala, mletega mesa tudi nisem dajala notri. :  )





1 skodelica leče
1 skodelica čičerike
2 paradižnika
1 skodelica paradižnikove mezge
1 čebula
3 stroki česna
5 žlic olja
3 žlice moke
naribana gomoljna zelena
nariban ingver 1 žlička
sol
poper
mleta rdeča paprika - lahko pekoča
nasekljan peteršilj
3 lovorjevi listi
voda, kaka 2 litra

Čebulo in česen nasekljamo. Popražimo jih na olju, dokler čebula ne uvene. Dodamo moko in zlatorjavo popražimo, hitro pridenemo na kocke narezan paradižnik, premešamo in nato še paradižnikovo mezgo. Malce popražimo, da paradižnikova mezga dobi barvo, nato pa zalijemo z vodo. Ingver in gomoljno zeleno naribamo in skupaj s poprom in mleto rdečo papriko dodamo juhi. Solimo in kuhamo kakih 30 min, da se čičerika zmehča. Deset minut pred koncem kuhanja dodamo testenine (tradicionalno se uporabljajo tanke varmicelli testenine) in nasekljan peteršilj in lovorjeve liste. Postrežemo s kruhom.


Čičerika...



Leča...



Čebulo in česen nasekljamo...




Čebulo popražimo na olju...




Počakamo, da uvene...


Dodamo moko...



Zlatorjavo popražimo...



Dodamo paradižnik...



Pa še paradižnikovo mezgo in malo popražimo...


Dodamo čičeriko in lečo in zalijemo z vodo...



Naribana zelena in ingver, poper in mleta rdeča paprika...




Začimbe stresemo v juho...



Testenine...




Deset minut pred koncem stresemo v juho testenine, peteršilj in lovorjeve liste...



Takole zgleda juha na krožniku...

















četrtek, 18. oktober 2012

Tajine z mesnimi kroglicami, suhimi slivami in mandlji - po maroško

TAJINE Z MESNIMI KROGLICAMI, SUHIMI SLIVAMI IN MANDLJI - po maroško

 

Tajine. Maroška specialiteta. Nič bat, reče se tažin. In to pomeni, da je je kuhana, dušena in pečena, vse obenem v glineni posodi z odprtino na vrhu, da uhaja para. Pripravljeno na žerjavici, kajpada. V medinah jih pripravljajo kar tako, na ulici, huhane ne nekakšnih rešetkah, pod katerimi je vroča žerjavica. Porcijsko postrežejo praktično povsod, kjer se da naročiti hrano. Variacij je ogromno. Značilnost maroške hrane pa je, da je kombinirana s suhim sadjem ali oreščki. 

 

Dsc_00637

500 g mletega mesa (govejega)

1 rdeča čebula

2 stroka česna

peteršilj

poper

rimska kumina

sol

mleta rdeča paprika

olje

 

250 g suhih sliv brez koščic

2 paličici cimeta

sladkor

 

3 pradaižniki

skodelica paradižnikove mezge

voda

 

mandlji

semena granatnega jabolka

 

Sesekljamo čebulo in česen. Na olju ju popražimo, da uveneta. Meso pregnetemo skupaj s poprom, rimsko kumino, mleto rdečo papriko, soljo in nasekljanim peteršiljem. Z roko oblikujemo kroglice in jih polagamo k čebuli, ki se praži. Previdno jih popražimo z vseh strani, potem pa občasno mešamo, da se čebula popolnoma razpusti. Dodamo na kocke narezane paradižnike in paradižnikovo mezgo. Pokrito dušimo kakih 40 min, vmes občasno premešamo.

Suhe slive namočimo v vodo, splaknemo in jih kakih 15 min skupaj s cimetovimi paličicami in žlico sladkorja kuhamo v vreli vodi. Odcedimo in jih pridamo k mesnim kroglicam. Začinimo še s cimetom in kuhljamo še nekaj minut. Postrežemo v glinenih tajine krožnikih, posujemo z mandlji (lahko jih malo popečemo v ponvi) in semeni granatnega jabolka.

 

Čebula in česen, ki ju nasekljamo...

Dsc_000410

Popražimo ju na olju, da uveneta...

Dsc_00066

Meso, rimska kumina, poper, mleta rdeča paprika, sol in nasekljam peteršilj...

Dsc_0007cavusqj3

Dobro pregenetemo...

Dsc_00158

Oblikujemo proglice...

Dsc_00145

Čebula je razpuščena...

Dsc_001211

Dodamo mesne kroglice, previdno mešamo...

Dsc_00198

Pokrito dušimo, da se čebula razpusti...

Dsc_00219

Nasekljamo paradižnike...

Dsc_002310

Jih dodamo k mesnim kroglicam...

Dsc_00256

Dodamo paradižnikovo mezgo in dušimo, pokrito...

Dsc_00295

Suhe slive...

Dsc_000810

Povremo jih s cimetovo palčko in sladkorjem...

Dsc_00279

Odcedimo in dodamo k mesnim kroglicam...

Dsc_00307

Takole...

Dsc_00327

Posujemo z mandlji in semeni granatnega jabolka...

Dsc_00636

 

Dsc_00566

 

Dsc_00538