Torta Pavlova

TORTA PAVLOVA

Tole sem delala pred časom samo zato, ker sem gledala Rudolfa na TV, kako jo je delal. Fora je v tem beljakovem krhkem testu. Najprej gre plast beljakovega testa, potem plast smetane in sadje, kakršnokoli, ni pravila. Jaz sem jo naredila drugič po drugačni poti, manjšo, vendar v dveh plasteh beljakovega testa... Ponavadi so recepti za Pavlovo iz 6 beljakov, 15 - 20 dag sladkorja, lahko dodamo žlico kakega likerja za okus, malo kokosove moke... Variacij je ogromno. Beljakovo testo lahko razporedimo "na roko" ali pa ga brizgamo z brizgalko v vzorcu, da pride lepše in bolj urejeno, :) 

Krhko beljakovo testo:

4 beljaki

5 - 7 žlic sladkorja

1 ščep soli

žlička kisa

Tole je za en premer 23, 26 cm. Ali pa dva po 18 cm...

Najprej zmiksamo bejake s ščepcem soli. V "soft peaks", tok da je trden, a se konice povlečejo od mešalnika. Se pravi, ne tok trdega, da se lomi... Se vidi na fotki, kako zgledajo tej mehki vršički... Potem postopoma dodajamo sladkor in mešamo. Masa mora pridet lepo gosta, svetleča... Potem mešamo in dodamo žličko kisa. 

Na pekač obložen s peki papirjem s silikonasto lopatko nanesemo maso iz beljakov. Če ne znamo na pamet, si narišemo prej krog v željenem premeru. Visoko naj bo največ 5 - 6 cm. Sama sem maso razporedila v dva manjša kroga premera 18 cm. Damo v ogreto pečico na 200*c, počakamo nekaj minut, kakih 5, nato pa zmanjšamo temperaturo na 120*c, pripremo pečico z ročajem lesene kuhalnice in sušimo še kakih 45 min, uro... Izklopimo pečico, malo počakamo, ne vzamemo pa takoj ven. (ne puščamo tudi dolgo časa noter)... 

Nadev:

250 ml sladke smetane

sladkor po okusu

sveže ali vloženo sadje, po okusu

Zmešamo sladko smetano in ji dodamo sladkor. Plast beljakovega testa premažemo s stepeno sladkano smetano in obložimo s sadjem. 

Sneg iz beljakov, dodamo sladkor in kis...

Razporedimo ga na peki papir in pečemo na 200*c nekaj minut, potem pa na 120*c v priprti pečici sušimo...

Sama sem naredila dva kroga...

Takole zgledajo pečeni...

Stepemo smetano s sladkorjem...

Nadevamo na plast beljakovega biskvita...

Čez sadje...

Pa še sadje...

To sem ponovila...

Takole...

Brownie ala Zlatka

BROWNIE ALA ZLATKA

Browniji so ena taka hecna in slastna tvarina iz jajc in čokolade s sila malo moke. Samo toliko, da v zrak drži. In ja. Zelo popularni čez lužo. Če imate priložnost, dajte si kdaj naročit v kaki kavarni, z vročim kakavom... Mmmm, pure heaven. Res so dobri. Hitro narejeni. Pa za vse prste oblizat. Tale recept je prispevala Zlatka Berko, kolegica s FB. Iz nekega spoštovanja do nje sem si recept shranila, kjer je čakal do decembra, ko smo se potopili v čokoladno kalorično dekadenco. No. Po njej je dobil tudi ime. Torej, hvala prav njej, Zlatki. Seveda je dobil par malenkostnih popravkov, ampak osnova je enaka.

Testo:

4 jajca

100 g sladkorja

200 g masla

100 g čokolade za kuhanje

4 žlice moke

1 žlica pecilnega

2 žlici grenkega kakava

Maslo stopiš na majhnem ognju in vmešaš vanj čokolado, da se popolnoma stopi. Ohladimo do mlačnega. Rumenjake penasto stepeš skupaj s sladkorjem. Posebej v posodi stepeš beljake v trd sneg. V maso iz rumenjakov vmešaš masleno-čokoladno maso, potem pa izmenično še beljakov sneg in moko s pecilnim praškom in kakav v prahu. Maso pečemo pri 180*c v pečici kakih 20 min, vedno na sredi z leseno palčko preverite, če je pečeno. Prešpikamo z vilico in ohladimo.

Preliv:

2 dl sladke smetane

200 g čokolade, temne, za kuhanje

1 žlica sladkorja

Smetano, čokolado in sladkor stopimo na najnižjem ognju, vseskozi mešamo, da se ne prismodi. Prelijemo čez biskvit in ohladimo.

Stopimo maslo in čokolado...

Rumenjake in sladkor vmešamo...

Penasto vmešamo...

Stepemo sneg iz beljakov...

V maso iz rumenjakov in sladkorja vmešamo masleno - čokoladno maso...

Takole...

Počasi vmešavamo sneg iz beljakov, moko s pecilnim in kakav v prahu...

Takole...

Vlijemo v pekač in pečemo na 180*c kakih 20 min...

Pečeno ohladimo in prešpikamo...

Stopimo smetano, čokolado in žlico sladkorja in prelijemo po biskvitu. Ohladimo...

Takole...

Takole zgleda cel kos...

Ricotta - kaki krema

RICOTTA - KAKI KREMA

Sladica, malica, karkoli pač...

250 g ricotta sira

3 - 4 zreli mehki kakiji

Kakije olupimo in mehko vsebino zmešamo skupaj z ricotta sirom. Naložimo v skodelice in ohladimo.

Kakiji in ricotta sir...

Zmešamo...

Naložimo v skodelice in ohladimo...

Ingverjevi božični piškoti

INGVERJEVI BOŽIČNI PIŠKOTI

 

Za vse, ki spet ne veste. Cup-s so ameriške merske enote za peko. Če imate možnost, si kupite cel komplet, sila poceni so, pa zelo uporabne. Dobi se jih tudi na spletnih straneh. 

 

6 skodelic/cups moke

250 g masla/lahko je ghee maslo

2 skodelici/cups rjavega sladkorja

2 jajci

1/2 pecilnega praška

3 žličke cimeta

3 žličke mletega ingverja

1 žlička muškatnega oreščka

1/2 žličke mletih klinčkov

1/2 žličke pimenta (mešanica začimb)

1/2 skodelice/cup vode, mlačne

suhi oreščki in sadje (mandlji, orehi, lešniki, brusnice)...

 

Vse sestavine zmešamo v posodi. Pazimo, če je masa presuha, dodamo še kako žlico ali dve vode. Pustimo počivati na hlednem vsaj kako uro. potem testo razvaljamo in izrežemo poljubne kekse in jih potapkamo z mlačno vodo in okrasimo s suhimi oreščki in sadjem. Pečemo kakih 15 - 20 min na 180*c.

 

Skodelica in modelček za izrezovanje...

Začimbe: mlet ingver, piment, muškatni orešček, cimet in klinčki...

Masa za testo...

Še maslo, jajca in voda...

Zmešamo v takole voljno maso...

Oreščki in sadje...

Izrežemo kekse...

Takole... Premažemo jih z mlačno vodo in vtisnemo oreščke in suho sadje...

Takole...