Juha iz belega fižola - po maroško

JUHA IZ BELEGA FIŽOLA - po maroško

 

V jedi bi moral biti še nasekljen svež koriander. Rimske kumine pa ne poizkušajte menjati z našo, ker okus ni enak. Poguglajte, pa jo boste našli na spletu za kupit, :)

 

 

 

500 g kuhanega belega fižola

2 paradižnika

1 skodelica paradižnikove mezge

4 stroke česna

sol

1/2 žličke popra

1 žlička mletega žafrana

1 žličke rimske kumine

nasekljan peteršilj

voda

 

Paradižnike narežemo na kocke, česen nasekljamo, oboje prepražimo v loncu, da voda povre in se zelenjava zmehča. Dodamo paradižnikovo mezgo, malo pokuhamo, dodamo vse začimbe in kuhan fižol. Zalijemo z vodo in kuhamo kakih 10 min, nato postrežemo. Serviramo s kruhom.

 

Narezan paradižnik...

Kuhan fižol...

Nasekljan česen...

Začimbe: poper, mlet žafran in rimska kumina, peteršilj...

Popražimo paradižnik in česen...

Dodamo paradižnikovo mezgo...

Pa peteršilj in ostale začimbe...

Dodamo fižol, zalijemo z vodo in kuhamo kakih 10 min...

Postrežemo...

 

 

 

 

 

Piščančji tajine s kutinami

PIŠČANČJI TAJINE S KUTINAMI - po maroško

 

Spet gre za tajine, dušeno jed, maroškega porekla. Okusi, ki se razvijejo, ko je v kombinaciji meso in sadje, so božanski.

 

 

2 kosa piščančjih prsi s kožo in kostmi

1 velika čebula

3 stroki česna

olje 2 žlici

sol

poper

mlet ingver

muškatni orešček

mlet žafran

 

2 veliki kutini

3 - 4 žličke sladkorja

cimet

voda

 

Čebulo in česen nasekljamo. V naoljeno visoko ponev damo piščančje meso, nanj pa sesekljano čebulo in česen, pa vse začimbe, malce na odprtem popražimo, tudi da meso dobi barvo, potem pa zalijemo s kake 2 dl vode in pokrito dušimo kako uro, morda celo več. Vmes pogledamo, kaj se dogaja, po potrebi dolijemo vodo, prsi pa obrnemo. Na koncu mora ostati gostljata omaka, ki ni preredka.

Vmes olupimo kutine, odstranimo seme in jih pokuhamo v vodi s sladkorej in cimetom kakih 15 min. Odcedimo.

Ko je meso skoraj pripravljeno, v omako dodamo kutine, še malo pokuhamo, da se okusi povežejo in postrežemo. Tajini se jedo ponavadi s kruhom, ponudimo pa lahko katerokoli prilogo.

 

Kutine...

Čebula in česen...

Čebulo damo k mesu, v naoljeno visoko ponev...

Pa začimbe, poper, muškatni orešček, mlet ingver, mlet žafran...

Pražimo, dodamo začimbe...

Kutine olupimo in očistimo...

Potresemo s cimetom in sladkorjem...

Dolijemo vodo in kuhamo...

Odcedimo...

Na koncu dodamo k mesu...

Takole...

 

 

 

 

 

 

 

 

Tajine s stročjim fižolom

TAJINE S STROČJIM FIŽOLOM - po maroško

 

 

500 g govejega mesa (za golaž)

300 g stročjega fižola

2 paradižnika

1 1/2 čebule

3 stroki česna

snopek peteršilja

1 skodelica paradižnikve mezge

sol

poper

olje

*čili

 

Čebulo nasekljamo, česen olupimo. Očiščen in narezan fižol kakih 20 min kuhamo v vrelem kropu, toliko, da se zmehča. Paradižnik narežemo na kocke.Na olju, kake 3 žlice naj ga bo, prepražimo meso, ko zakrkne in malce porjavi, dodamo čebulo in paradižnik, snop peteršilja, sol poper, *čili in malce pokuhamo, da voda izpari. Dodamo paradižnikovo mezgo in pokrito dušimo kako uro in pol. Potem dodamo kuhan fižol, dobro premešamo, še malce pokuhamo in postrežemo. Tajini se načeloma kuhajo v glinastih posodah s pokrovom, kjer na odprtini izpareva para. Kuhajo se tudi na rešetkah na razbeljenem oglju. Če delamo doma, v stanovanju, pa je to vedno dušena jed, ki se jo je s kruhom...

 

Stročji fižol...

Meso...

Nasekljana čebula...

Narezan paradižnik...

Popražimo meso, dodamo čebulo...

Nato paradižnik...

Dušimo, da voda povre..., dodamo vse začimbe...

Pa paradižnikovo mezgo...

Kuhan stročji fižol...

Dodamo v tajin, malo pokuhamo...

In postrežemo...

 

 

 

 

Maakouda - krompirjeve polpete z začimbami

MAAKOUDA - krompirjeve polpete z začimbami - po maroško

 

 

 

Baje tole dajejo tudi v sendviče. Videla sem, preizkusila pa ne, ni bilo ravno na poti, ko sem bila lačna v Maroku. Skratka. Recept sem povzela (ne pa popolnoma prepisala) po knjigi Rachide Amhaouche: Maroccan Cooking . Step by step illustrations 2007. 

 

 

1 kg krompirja

1 šop peteršilja

rimska kumina

kurkuma

sol

mleta (pekoča) paprika

nasekljan česen (3 stroki)

olje

2 jajci

moka

 

Krompir olupimo in narežemo na koščke. Skuhamo ga v vrelem slanem kropu, dokler se ne zmehča (približno 20 min). Odcedimo in ga pretlačimo skupaj z enim jajcem in vsemi začimbami. Z rokami oblikujemo polpetke, kih povaljamo najprej v razžvrkljanem jajcu, nato pa še v moki in jih popečemo v naoljeni ponvi. Postrežemo s solato.

 

Strt česen, rimeska kumina, kurkuma in mleta paprika (pekoča)

Nasekljan česen...

Zmešamo vse začimbe, jajce in kuhan krompir v maso...

Takole...

Oblikujemo polpetke...

Takole...

Povaljamo vsakega v jajcu...

Potem v moki...

Potem jih ocvremo v olju...

Z obeh strani...

Tako...