Piščančji tajine s kutinami

PIŠČANČJI TAJINE S KUTINAMI - po maroško

 

Spet gre za tajine, dušeno jed, maroškega porekla. Okusi, ki se razvijejo, ko je v kombinaciji meso in sadje, so božanski.

 

 

2 kosa piščančjih prsi s kožo in kostmi

1 velika čebula

3 stroki česna

olje 2 žlici

sol

poper

mlet ingver

muškatni orešček

mlet žafran

 

2 veliki kutini

3 - 4 žličke sladkorja

cimet

voda

 

Čebulo in česen nasekljamo. V naoljeno visoko ponev damo piščančje meso, nanj pa sesekljano čebulo in česen, pa vse začimbe, malce na odprtem popražimo, tudi da meso dobi barvo, potem pa zalijemo s kake 2 dl vode in pokrito dušimo kako uro, morda celo več. Vmes pogledamo, kaj se dogaja, po potrebi dolijemo vodo, prsi pa obrnemo. Na koncu mora ostati gostljata omaka, ki ni preredka.

Vmes olupimo kutine, odstranimo seme in jih pokuhamo v vodi s sladkorej in cimetom kakih 15 min. Odcedimo.

Ko je meso skoraj pripravljeno, v omako dodamo kutine, še malo pokuhamo, da se okusi povežejo in postrežemo. Tajini se jedo ponavadi s kruhom, ponudimo pa lahko katerokoli prilogo.

 

Kutine...

Čebula in česen...

Čebulo damo k mesu, v naoljeno visoko ponev...

Pa začimbe, poper, muškatni orešček, mlet ingver, mlet žafran...

Pražimo, dodamo začimbe...

Kutine olupimo in očistimo...

Potresemo s cimetom in sladkorjem...

Dolijemo vodo in kuhamo...

Odcedimo...

Na koncu dodamo k mesu...

Takole...

 

 

 

 

 

 

 

 

Nevzhajan ploščat kruh z žafranom in harisso

NEVZHAJAN PLOŠČAT KRUH Z ŽAFRANOM IN HARISSO

 

 

cca 250 g moke

1 zavitek suhega kvasa

1 žlička mletega žafrana

1 žlička harissa mešanice, lahko uporabite čilije, pekoče

sol

3 žlice olivnega olja

vroča voda, da zamesimo testo

 

Vse sestavine na hitro zamesimo v kompaktno testo. Ne vzhajamo, pač pa vsak košček testa v rokah sploščimo in oblikujemo in popečemo na vroči ponvi (brez maščobe). Popečemo na obeh straneh, da porjavijo, pa ne na najmočnejšem ognju.

Postreženi so s humusem, recept je tukaj: http://lidijad.posterous.com/humus

 

Sestavine za testo: moka, žafran, harissa, sol, olivno olje in suh kvas, manjka še voda...

Suh kvas...

Zamesimo testo...

Takole...

Oblikujemo majhne ploščate hlebčke med dlanmi...

Popečemo jih v suhi ponvi, brez maščobe...

Takole...

Pečeni zgledajo takole...

 

Postreženo s humusem...

 

Kuskus s čičeriko in papriko

KUSKUS S ČIČERIKO IN PAPRIKO

 

 

kuhan kuskus (začinjen z mletim žafranom. Če tega nimate, naredite brez)

2 papriki

2 paradižnika

1/2 čebule

lovorjeva lista

strok ali dva česna

sol

olje 3 žlice

1.5 skodelice kuhane čičerike, (lahko je ena pločevinka)

2 skodelici paradižnikove mezge

voda

 

Čebulo narežemo na rezine, papriko na koščke, in paradižnik na kocke. Na olju prepražimo čebulo, stroke česna in papriko, da rahlo porjavita, dodamo paradižnike, še malo popražimo, dodamo kuhano čičeriko in paradižnikovo mezgo. Pridenemo lovorjeve liste in solimo po okusu. Zalijemo z vodo in kuhljamo še kakih 40 min, da se omaka zgosti, paprika zmehča in okusi povežejo. Omako postrežemo s kuksusom ali rižem...

 

Kuskus z žafranom...

Čebulo nalistamo...

Papriko narežemo na koščke...

Kuhana čičerika...

Paradižnik narežemo na kocke...

Čebulo prepražimo na olju...

Dodamo papriko...

Popražimo da rahlo porjavi...

Dodamo paradižnike, čičeriko in paradižnikovo mezgo...

Zalijemo z vodo in kuhamo kakih 40 min...

Postrežemo s kuskusom...

 

 

 

 

Mlad krompir z žafranom in mletim čilijem

MLAD KROMPIR Z ŽAFRANOM IN MLETIM ČILIJEM

 

Navdih z dopusta. Žafran sem kupila na arabski tržnici, če se ga da dobiti pri nas, ne vem. Lahko nadomestite s kurkumo, :  )

 

 

mlad krompir, po želji, če bo kot glavna jed malo več na osebo, če bo priloga, pa kakih 250 g na osebo

žafran  v prahu

čili v prahu/drobljen

sol

olje, dve žlici ali več

 

Krompir očistimo, narežemo na poljubne rezine in ga na olju popečemo, dodamo žafran in čili, lahko pokrijemo in vseskozi vmes mešamo, da se ne zažge in se lepo speče in postane mahak. Postrežemo z mesnimi, ribjimi ali zelenjavnimi prilogami ali solatami.

 

Mlad krompir...

Žafran, čili...

Krompir narežemo...

Popečemo ga v ponvi skupaj z žafranom in čilijem...