Po indijsko - tofu in grah v omaki

PO INDIJSKO - TOFU IN GRAH V OMAKI 2 - 4 osebe, odvisno ali je samostojna jed ali je zdraven priloga

 

Spet. Po indijsko. Pri nas imamo radi začimbe, močne odločne okuse. Za vse, ki tega ne marate, indijska hrana ne bo za vas. Izpustite lahko kakšno začimbo ali začimbno mešanico, če je nimate pri roki, vsekakor pa jih je indijska hrana polna. In dajo tisti pravi okus.

Glede na to, da tole pripravljam doma, seveda niso ravno pravi indijski recepti, pač pa precej obdelani in prilagojeni naši kuhinji. 

 

 

 

 

 

1 zavitek tofuja, 250 g

1 pločevinka graha, lahko ga skuhate sami

1 čebula, jaz sem uporabila pol bele in pol rdeče čebule

česen

ingver, svež

čili

kurkuma

mlet koriander

lovojevi listi

4 - 5 semen kordamoma

garam marsala

semena janeža

skodelica paradižnikove mezge

ghee maslo - recept je tukaj: http://lidijad.posterous.com/ghee-precisceno-maslo

voda

sol

 

Grah iz kozerve dobro splaknemo pod vodo. Tofu splaknemo in narežemo na kocke. Na dveh žlicah ghee masla kocke tofuja popečemo, da malce porjavijo. Preložimo ga v skledo, v isti posodi pa na dveh žlicah ghee masla popražimo strta semena kordamoma in lovorjeve liste. Čebulo nasekljamo, prav tako česen in ingver. Čebulo dodamo v ponev k začimbama in jo popražimo, da rahlo porjavi. Dodamo na drobno narezan česen in ingver, malce popražimo, da se zmehča, potem pa dodamo ostale začimbe: čili, mlet koriander, kurkumo. Malce še popražimo in dodamo paradižnikovo mezgo. Zalijemo z malo vode, dodamo semena janeža in garam marsalosolimo po potrebi in počasi kuhljamo kakih 15 minut, da se okusi povežejo. Postrežemo z rižem ali indijskimi kruhi.

 

 

Grah...

Narezan tofu...

Začimbe: čili, kurkuma in mlet koriander...

Nasekljamo česen in ingver, jaz sem ju kar skupaj...

Lovorjevi listi, česen, ingver in zrna kordamoma...

Na gheeju popečemo tofu, potem ga odstavimo in shranimo...

Na ghee maslu popečemo zrna kordamoma in lovorjeve liste...

Dodamo čebulo...

Popražimo in dodamo česen in ingver...

Potem še začimbe, kurkumo, čili in mlet koriander...

Paradižnikova mezga...

Dodamo jo na čebulo z začimbami...

Zalijemo z malo vode...

Dodamo grah, tofu...

Posujemo s semeni kumine in garam marsalo...

:  )

 

 

 

 

 

Falafel - polpeti iz mlete čičerike in dodatkov

Ja, definitivno ena mojih najljubših jedi. Just love that, :  ) Falafel je sicer arabska jed, pripravljena v nešteto različicah. Osnova je mleta surova čičerika, dodatki, ponavadi pa še peteršilj ali koriander. Sama ga najraje delam s svežim koriandrom, ker pa sem se včeraj na tržnici lepo obrisala pod nosom, sem se spomnila, da imam nadomestek v omari. Ni isto, je pa v redu. Zelooo v redu, kar se okusa tiče. Kupljeno je žal, v azijski trgovini v Avstriji, (zdaj vidite, zakaj jaz tako rada šibnem čez mejo...).

Izredno dobre falafle se da dobit že takoj čez mejo, praktično na vsakem vogalu. Na Naschmarktu na Dunaju so čudoviti, malo pazit, ker lumpi radi dajo štiri sveže, pa dva od prejšnjega dneva... :  ) So pa superb, sploh, če vzameš nekaj, kar ješ na poti, vmes, ko hodiš...

Torej, moja verzija, gre pa takole:

 

FALAFEL

 

250 g namočene čičerike, najbolje take, ki že kali. Jaz sem jo namakala en dan in eno noč, 24 ur torej.

polovica čebule, lahko je rdeča, ni pa nujno

por

2 stroka česna

poper

sol

svež peteršilj

svež koriander, če ga ni, pa imamo radi okus, pač vložen

*naribano korenje, sem dala, ker mi je ostal od solate, ni pa nujno

 

Namočeno čičerko zmeljemo v mešalniku. Če to ni ravno dober blender, bo šlo težko, verjetno bo potrebno večkrat mlet, pa vseeno. Ne zato, ker bi bila pretrda, ampak ker je presuho in se potem prime sten in mikser nima kaj več miksat. Torej, sama sem imela kar nekaj problemov, ko sem doma pripravljala tole, kako naj bi zgledala masa. Zato pofotkam, ker vem, kako težko je, če ne veš. Masi dodamo, čebulo, por, korenje, česen, poper sol in zmiksamo v homogeno zmes, ki ne sme biti premokra. (če je, se odvečno vodo odtisne, ko se dela polpetke). Zmešamo ali zmiksamo s koriandrom, peteršiljem. Z mokro roko oblikujemo polpetke in jih ocvremo v vročem olju ali pa na olju v ponvi. Sama raje delam polpetke v ponvi, se mi zdi bolj enostavno. Pečemo počasi, da se dobro prepečejo.

Falfel se postreže z jogurtovo omako s tahini (sezamovo) pasto, v katero damo po želji, čilije, rdečo papriko, poper, česen... In pa nekvašenim arabskim kruhom in oblilco zelenjave zdraven. Lahko se ga zavije z zelenjavo v palačinko. Polpetke se lahko je same, tople, hladne, vseeno. Jaz sem imela namen delati naan, sem pa včeraj kupila ržen kruh, bo že v redu... :  )

Namočimo čičeriko... ta je kupljena, v trgovini, ne kali, ker so preparirane s sredstvi proti kaljenju...

Pripravimo čebulo, česen, por, malo korenja je...

Zmeljemo v mešalniku, zgleda pa takole...

Ker ni svežega koriandra, tole pride prav, pa še dobro je...

Damo v maso iz čičerike, premešamo... (jaz sem dala dve taki žlici)

Takole zgleda...

Z mokro roko naredimo polpetke in ji popečemo v ponvi, počasi...

Takile so pečeni...

 

Za zdraven pa stročji fižol v solati...

 

Pa brstični ohrovt še popečem...