Kruh z bučnim oljem

KRUH Z BUČNIM OLJEM

 

 

1 kg moke

1 žlička soli

2 žlici sladkorja

1 dl bučnega olja

200 g mletih bučnih semen  (Hofer)

100 sončičnih semen

1 kocka, 4 g kvasa, svežega

 

Iz mlačne vode, kocke kvasa in žličke sladkorja naredimo kvasno nastavek. Počakamo, da vzhaja. Potem zmešamo moko, vzhajan kvasni nastavek, mleta bučna semena, sončična semena, sladkor in mlačno vodo, najprej vlijete kake tri dl, premešate in dodate, če je potrebno. Pregnetemo, in pustimo vzahjati. Namastimo pekač, jaz sem kar za šarkelj, namazala z oljem, rezporedila noter testo, vzhajala in dala pečt na 200*c za kake pol ure, potem sem zmanjšala na 175*c in pekla še kako urco, pokrito s folijo.

 

BRUNA PAHOR priporoča izbor vina: ga Pinot Grigio - Ramato (rame - baker, vino bakrene barve) iz vinske kleti Faibani (Čedad, Italija). To je Sivi Pinot izrazite bakrene barve, v bistvu je vino enake barve kot so grozdne jagode. To intenzivno barvo pridelovalec doseže z maceracijo in s fermentacijo. Vino je bakrene barve, okus pa je suh, s pridihom mineralov . Prijetno grenak okus nas v celoti prevzame. Kje ga lahko kupimo? Enostavno, spletna trgovina www.invinoveritas.si

 

Kvas vzhajamo z žličko sladkorja...

Moka, sol, bučna semena, sončična semena, olje. TO nastane, ko greš sam neki odgovorit za računalnik)...

Kvas vlijemo v moko...

Zmešamo v testo, dodajamo vodo...

Takole...

Damo v naoljem pekač ali pekač za šarkelj...

Pečen...

 

 

MmmMmm...

 

 

 

 

 

BRUNA PAHOR priporoča izbor vina: ga Pinot Grigio - Ramato (rame - baker, vino bakrene barve) iz vinske kleti Faibani (Čedad, Italija). To je Sivi Pinot izrazite bakrene barve, v bistvu je vino enake barve kot so grozdne jagode. To intenzivno barvo pridelovalec doseže z maceracijo in s fermentacijo. Vino je bakrene barve, okus pa je suh, s pridihom mineralov . Prijetno grenak okus nas v celoti prevzame. Kje ga lahko kupimo? Enostavno, spletna trgovina www.invinoveritas.si

 

 

Polentni polpeti

POLENTNI POLPETI 4 osebe

 

Enkrat sem videla pri Viktoriji Kralj, ko je delala nekaj podobnega. In sem memorizirala. In naredim. Pa tudi zato, ker je ona res velik kuharsku un in predvsem navdih. :  )

 

 

 

2 skodelici kuhane polente

1 skodelica kuhanega fižola

1/2 skodelice koruze iz konzerve

pest pistacij, (oluščenih, soljenih)

pest sončničnih semen, (olupljenih)

1/3 pora

sol po potrebi

olje

 

Na olju prepražimo narezan por, da porjavi. Odstavimo in ohladimo. Zmešamo, polento, pistacije, sončična semena, fižol, koruzo in prepražen por. Z roko oblikujemo v polpete in popražimo z obeh strani na vročem olju. Postrežemo s solato.

Fižol...

Por...

Koruza...

Pistacijeva in sončična semena...

Por prepražimo in ohladimo...

Zmešamo vse skupaj s polento...

Takole...

Oblikujemo polpetke in jih popečemo na olju...

Takole, postrežemo s solato. Tale je kropmirjeva z dijonsko gorčico... 

 

 

 

 

 

 

 

Mesne kroglice v paradižnikovi omaki z melancani

 

Malce več dela je z vsem temla, ampak za kakšno spretno kuharico ni problema. Nisem uspela fotografirati vsega skupaj, pač pa zgolj na krožniku. Je bilo pa super dobro, res.  Morda zaradi arabskih začimb, ki jih imam rada, ni potrebno, da jih uporabite, se pa dobijo v večjih marketih, tako, da ni problem kupiti le te. Melancani v omaki pa so tako mehki, da se topijo v ustih. Res, posrečena kombinacija vsega. 

 

MESNE KROGLICE V PARADIŽNIKOVI OMAKI Z MELANCANI 4 osebe

 

Mesne kroglice:

300 g mletega mešanega mesa

1/2 čebule

3 stroki česna

šopek svežega peteršilja

pest sončičnih semen

majaron

sol

*arabske začimbe

*žafran

*ingver

olje

 

Polovico ćebule in česen dorbno nasekljamo in popražimo na žlici olja, do svetlo rjavega. Malce ohladimo. Stresemo na meso, dodamo začimbe - lahko po želji, drobno nasekljan peteršilj, sončična semena, solimo in z roko dobro premešamo v gladko maso. Iz mase oblikujemo majhne korglice, približno 3 cm v premeru. Popečemo jih z vseh strani na pooljeni ponvi. Pazimo, da jih lepo obračamo, da ne razpadejo, ko se lepo rjavo zapečejo z vseh strani, ni več bojazni.

 

Omaka:

 

1 melancan

500 ml paradižnikove mezge

voda

sol

 

Melancan očistimo in narežemo na majhne kocke. Popražimo jih na vročem olju, olja naj bo dovolj, da se meso melancana vpije v olje, sicer bo trd in neužiten. (morda kak dl olja rabi vse tole). Pražimo, da porjavi z vseh strani, dodamo paradižnikovo mezgo, solimo, po potrebi dolijemo nekaj vode in dodamo mesne kroglice. Kuhamo še vsaj pol ure do 45 minut na zmernem ognju. Postrežemo z rižem.