Tajine z mesnimi kroglicami, suhimi slivami in mandlji - po maroško

TAJINE Z MESNIMI KROGLICAMI, SUHIMI SLIVAMI IN MANDLJI - po maroško

 

Tajine. Maroška specialiteta. Nič bat, reče se tažin. In to pomeni, da je je kuhana, dušena in pečena, vse obenem v glineni posodi z odprtino na vrhu, da uhaja para. Pripravljeno na žerjavici, kajpada. V medinah jih pripravljajo kar tako, na ulici, huhane ne nekakšnih rešetkah, pod katerimi je vroča žerjavica. Porcijsko postrežejo praktično povsod, kjer se da naročiti hrano. Variacij je ogromno. Značilnost maroške hrane pa je, da je kombinirana s suhim sadjem ali oreščki. 

 

500 g mletega mesa (govejega)

1 rdeča čebula

2 stroka česna

peteršilj

poper

rimska kumina

sol

mleta rdeča paprika

olje

 

250 g suhih sliv brez koščic

2 paličici cimeta

sladkor

 

3 pradaižniki

skodelica paradižnikove mezge

voda

 

mandlji

semena granatnega jabolka

 

Sesekljamo čebulo in česen. Na olju ju popražimo, da uveneta. Meso pregnetemo skupaj s poprom, rimsko kumino, mleto rdečo papriko, soljo in nasekljanim peteršiljem. Z roko oblikujemo kroglice in jih polagamo k čebuli, ki se praži. Previdno jih popražimo z vseh strani, potem pa občasno mešamo, da se čebula popolnoma razpusti. Dodamo na kocke narezane paradižnike in paradižnikovo mezgo. Pokrito dušimo kakih 40 min, vmes občasno premešamo.

Suhe slive namočimo v vodo, splaknemo in jih kakih 15 min skupaj s cimetovimi paličicami in žlico sladkorja kuhamo v vreli vodi. Odcedimo in jih pridamo k mesnim kroglicam. Začinimo še s cimetom in kuhljamo še nekaj minut. Postrežemo v glinenih tajine krožnikih, posujemo z mandlji (lahko jih malo popečemo v ponvi) in semeni granatnega jabolka.

 

Čebula in česen, ki ju nasekljamo...

Popražimo ju na olju, da uveneta...

Meso, rimska kumina, poper, mleta rdeča paprika, sol in nasekljam peteršilj...

Dobro pregenetemo...

Oblikujemo proglice...

Čebula je razpuščena...

Dodamo mesne kroglice, previdno mešamo...

Pokrito dušimo, da se čebula razpusti...

Nasekljamo paradižnike...

Jih dodamo k mesnim kroglicam...

Dodamo paradižnikovo mezgo in dušimo, pokrito...

Suhe slive...

Povremo jih s cimetovo palčko in sladkorjem...

Odcedimo in dodamo k mesnim kroglicam...

Takole...

Posujemo z mandlji in semeni granatnega jabolka...